Por que sentimos mais vontade de comer doce no inverno

Por que sentimos mais vontade de comer doce no inverno

No imaginário popular, o inverno é a estação ideal para se render às tentações gastronômicas e à preguiça. As pessoas sentem mais vontade de comer doce e outros tipos de alimentos calóricos, provocando o ganho de peso e alguma dose de arrependimento.

A nutricionista Camilly Fratelli, mestre em ciências pelo programa de pós-graduação em alimentos, nutrição e saúde da Unifesp, para entender as alterações que acontecem no seu corpo com as temperaturas mais baixas e por que existe uma vontade de comer doce maior no inverno.

POR QUE O AÇÚCAR É VICIANTE?

“O açúcar tem um caráter recompensatório. Após ingeri-lo, inevitavelmente, a pessoa tem a sensação de prazer. Isso acontece porque o açúcar promove a liberação da dopamina, neurotransmissor responsável por essa sensação. Entretanto, quanto maior o consumo de açúcar, menor a liberação da dopamina, além de um desequilíbrio entre os hormônios da fome (grelina) e da saciedade (leptina), o que obriga o indivíduo a consumir mais açúcar para ter a mesma sensação de antes, dando início a um círculo vicioso”, explica Fratelli.

POR QUE CONSUMIMOS ALIMENTOS MAIS CALÓRICOS NO INVERNO?

“O que faz as pessoas consumirem alimentos com maior densidade energética (com mais calorias e gordura) no inverno é a tentativa de regulação da temperatura corporal frente a um estresse ambiental”, acrescenta a nutricionista.

O CONSUMO DE CHOCOLATE

De acordo com a nutricionista Elaine de Pádua, o consumo de 20 ou 25 gramas de chocolate – o equivalente a um tablete pequeno dos principais fabricantes da indústria brasileira – por dia não traz um ganho de peso expressivo.

Já Fratelli prefere recomendar o consumo do chocolate amargo (com mais de 60% de cacau e uma quantidade menor de conservantes), “desde que não se torne um vício”. Ela é taxativa ao apontar o grande vilão da categoria: o chocolate branco, carregado de gordura. 

“No chocolate branco, não há cacau ou massa do cacau em si. Do cacau, só há a presença da manteiga misturada a outros produtos industriais para chegar à formulação final. Há maior quantidade de gordura total e saturada no chocolate branco, mas a diferença é pequena na porção de 25 gramas”, frisa.

O METABOLISMO À NOITE

“À noite, nosso organismo já está se preparando para dormir. Esse descanso é extremamente necessário para o processo de emagrecimento. Com isso, há uma diminuição no ritmo do nosso metabolismo. Hoje o que tem acontecido é uma alimentação desconexa. Indivíduos chegam em casa do trabalho estressados e acabam descontando na comida, comendo mais do que precisam. Não prestam atenção no que consomem enquanto estão vendo TV ou navegando pela internet”, observa Fratelli.

Deu Agua na boca, vai a receitinha...

Ingredientes

Para a receita Bolo Pudim de Chocolate

Calda:

1 xícara chá de

Açúcar

Pudim:

3 unidades de	Ovos
1 lata de	Leite Condensado (395g)
1 lata de	Leite (a mesma medida da lata de leite condensado)
1 xícara chá de	Açúcar
1 colher chá de	Aroma Baunilha
5 colheres sopa de	Chocolate em Pó

Bolo de Chocolate:

¾ xícara chá de	Cacau em Pó
1 ¾ xícaras chá de	Farinha de Trigo
1 pitada de	Sal
½ colher sopa de	Fermento em pó químico
3 unidades de	Ovos
½ xícara chá de	Óleo
1 xícara chá de	Açúcar magro

Modo de preparo

1

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180º C.

2

Calda

Em uma panela pequena, leve ao fogo o açúcar com ¼ de xícara (chá) de água até virar um caramelo médio. Despeje sobre uma forma de pudim de 22 cm de diâmetro, cobrindo toda a superfície interna. Reserve.

3

Pudim

Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador e reserve.

4

Bolo de Chocolate

1.      Em uma vasilha, dilua o Cacau em Pó em1 xícara (chá) de água morna.
2.      Em outra vasilha, misture a farinha, o sal e o Fermento em Pó Químico.
3.      Num recipiente, bata os ovos, o óleo e o açúcar. Junte o cacau diluído e os ingredientes secos misturados, mexendo bem até formar uma massa lisa.
4.      Transfira primeiro a massa do pudim para a forma caramelizada. Depois, em colheradas, coloque a massa de bolo de chocolate.
5.      Asse em banho-maria por 1 hora e 10 minutos.
6.      Espere esfriar, coloque na geladeira e aguarde pelo menos 6 horas antes de desenformar.

Se quer um pudim mais liso, escume e peneire o pudim antes de colocar na forma.

Para desenformar, coloque a forma já fria dentro de outra forma com água quente por 30 segundos para que o caramelo derreta e o pudim desenforme sem quebrar.

Fonte: Dr.Oetker